Enogastronomia

Tagliatelle con ragù di Mora romagnola: la ricetta completa

Uno dei piatti tipici di Lugo ancora oggi assai apprezzati è costituito dalle Tagliatelle con ragù di Mora romagnola, una leccornia capace di conquistare anche i palati più esigenti, grazie al sapore emanato dal condimento e alla freschezza e genuinità tipica della migliore pasta preparata rigorosamente a mano secondo la tradizione che si tramanda di generazione in generazione.

Ecco la ricetta completa delle Tagliatelle con ragù di Mora romagnola

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di tagliatelle fresche
  • 500 g di polpa di spalla di Mora romagnola
  • 1 fetta di pancetta di Mora romagnola
  • 4 scalogni
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • vino bianco secco (Albana DOCG)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento

Per iniziare la preparazione di questo succulento piatto lughese bisogna iniziare con il pestare finemente gli scalogni per poi versarli in una pentola con l’olio e lasciarli imbiondire a fuoco vivo. Si può, poi, procedere con il macinare la carne di Mora e la pancetta e aggiungerla al composto, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che la carne sarà ben rosolata si sfuma con il vino e si aggiunge sale e pepe, mescolando bene il composto: a questo punto si aggiunge il concentrato di pomodoro e il brodo e si fa cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Non resta che cuocere le tagliatelle (rigorosamente preparate in casa secondo tradizione) e versarle in una padella preventivamente scaldata con un po’ di ragù di Mora e lasciarle un poco a raccogliere il sugo: una volta fatto si può impiattare e completare con una grattata di Parmigiano Reggiano e… buon appetito!

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